Wednesday, August 30, 2006

NIEUW



Getest op de receptie bij kapsalon Daems en uitgeroepen tot tapa van de avond:
GAMBAS AMB ANIS DEL MONO.
Om duimen en vingers van op te eten. (of bij een stukje frans brood)

Sunday, August 27, 2006

Volgende presentaties van de Catalaan in Aartselaar

Maandag 18 september om 19u30: BIJNA VOLZET
Maandag 16 oktober om 19u30: Reserveer vandaag nog

Receptie in Aartselaar








Marti van Kapsalon Daems (en mijn broer) trouwt met zijn Heidi en dat moet gevierd worden met een heuse receptie voor al de klanten.
Cava 1+1=3, Blanc de Blancs van Sumarroca en de talrijke heerlijke tapas (pebrot, fuet, llangonissa, bolets, gambas amb anis del mono, gazpacho, manchego i membrillo, ..) brachten een 100-tal gasten in een Catalaanse feeststemming.

Monday, August 21, 2006

Crema Catalana



Ingrediënten
8 eierdooiers
185 g suiker
30g maïzena
1 liter volle melk
geraspte schil van 1/2 citroen
stukje kaneelpijp van 8 cm

Klop met garde in een kom circa 6 minuten de dooiers met 125 g van de suiker tot het mengsel lichtgeel en romig wordt.

Maak in grote kom een papje met maïzena en 4 eetlepels melk. Doe in een zware pan de overgebleven melk, het citroenraspel en het kaneelstokje en zet op een laag vuurtje. Laat circa 10 minuten verhitten tot er belletjes langs de rand van de pan verschijnen.

Klop eimengsel door het maizenapapje tot alles goed gemengd is. Giet er al kloppend, zodat de dooiers niet schiften, een beetje hete melk bij.
Giet er al kloppend geleidelijk de rest van de melk bij.

Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de pan waar u de melk in heeft verhit. Laat onder voortdurend roeren circa 15 minuten op een zeer laag vuur verhitten tot het mengsel tot een custard gebonden is. Laat het niet koken omdat het mengsel anders gaat schiften.

Giet de custard in zes custardschaaltjes van 2,5 dl inhoud of in een ondiep ovenschaal van 2 liter inhoud en laat op kamertemperatuur komen.
Dek af met plastic folie en zet minstens 2 of tot aan 12 uur in de koelkast tot dde custard goed koud is.

Maak de citroenkorst niet eerder dan 30 minuten voor het serveren omdat het laagje anders papperig in plaats van knapperig wordt.
Bestrooi het oppervlak van de custard gelijkmatig met de overgebleven 60 g suiker en verdeel de suiker als u de individuele bakjes gebruikt.

Karameliseer de suiker met behulp van een rander door die op 5 of 7 cm boven het oppervlak te houden en voortdurend in beweging te houden tot de suiker begint te borrelen. Of verwarm de grill op de hoogste stand voor. Zet de schaaltjes op de ovenschaal en zet 7 cm onde de hittebron. Laat circa 2 minuten onder de grill tot de bovenkant gekarameliseerd is.
De verbrande suikker moet een dun laagje goudbruine karamel vormen dat bij het aantikken met een lepeltje breekt.

Schenk er een volle moscatel bij.

Tuesday, August 08, 2006

7 augustus





Greet had vriendinnen meegenomen. Het werd een heel gezellig maar vooral lekker avondje.