Panellets de Pinyons

We hebben een heerlijk nieuw dessertje. Panellets de pinyons of amandelkoekjes met pijnboompitten. Eigenlijk zijn we er een beetje te vroeg mee want deze koekjes worden in Barcelona met Allerheiligen gekocht en met de familie, samen met een glaasje Moscatell, gegeten (lees gesnoept).
Dit is de oorspronkelijke versie, met een laagje pijnboompitten. Tegenwoordig kan het deeg op smaak worden gebracht met allerlei ingrediënten, van whisky tot gesuikerde kastanjes, en dan worden bedekt met kokos, marsepein of een soort noten.